Rillettes de maquereaux au thym

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

- 2 maquereaux de 200 g chacun
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 branches de thym
- 1 citron
- 50 g de beurre pommade
- 1/2 bouquet d'estragon haché
- sel fin
- poivre.

Préparation :

Préchauffer votre four à 200°. Laver les maquereaux et les lever en filets. 
Retirer les arêtes du milieu ainsi que la peau.Déposer les maquereaux sur un plat allant au four.
Arroser d'huile d'olive et parsemer de fleurs de thym. 
Enfourner 5 minutes. 
Laisser refroidir. 
Ecraser les maquereaux cuit avec une fourchette en incorporant le jus de citron, le beurre et l'estragon et une mayonnaise mousseline légèrement aillée.
Assaisonner.
Dresser en terrine.
Réserver une nuit au réfrigérateur. Servir sur une tartine de pain grillé.